西瓜甜不甜?听声音你就知道了

  • A+
所属分类:声学科普

如何选出一颗质地上乘、口感绵密、味美多汁的好瓜呢?

西瓜甜不甜?听声音你就知道了

有的人第一反应就是,让老板切个小口,我尝一下不就好了吗?这样操作没毛病,前提是瓜多且好卖外加老板人足够好。

大部分人采用祖先们传下来的技巧:用手指敲一敲西瓜,声音清脆的是不熟瓜,声音沉闷的是熟瓜。

那么每次敲瓜前,你有没有思考过,这里头的挑瓜原理是什么呢?

要想成为合格的吃瓜群众,首先得明白什么是成熟度。

口感绵密,咀嚼起来有细沙粒感,水分充足而又不失甜味,这些是大多数人关注的西瓜口感,着重点体现在甜度方面,即含糖量,普遍认为可溶性糖高的西瓜成熟度高。

为什么敲击西瓜会产生不同的声音呢?

切开西瓜,我们可以发现里面有很多孔隙,西瓜中可溶性固形物占5.8~11.4%,湿基含水率为87.6~93.5%,西瓜的不同密度对应固形物含量不同。通过计算,假设西瓜内部为水溶液和气体的混合物,那么半径15cm、密度0.931g/cm的西瓜内对应气泡半径为6.16cm,证明西瓜中孔隙内为气体。

所以,气泡是西瓜中的主要振动元。当我们敲击西瓜时,声音来自西瓜内部的气泡共振。成熟度不同的西瓜,内部的气泡数量及分布也有所不同,气泡振动时对周围气泡还会产生影响,呈现在我们耳中的就是或清脆或沉闷的声音。

那么,声音和西瓜成熟度之间有何联系呢?

我们先来测评市面上一款名为“听西瓜”的APP。将手机靠在西瓜上,敲击西瓜,分析手机收集的声音信号,它的判断依据有两种:

①分析频域信号,通过频率来确定西瓜成熟度;

②观察时域信号,生西瓜的波形不规则衰减快,熟西瓜的波形上下对称,衰减慢。

这款APP的判断思路是正确的,通过分析时域或频域信号,根据频率或波形辨别成熟度。但是判断依据太过简单粗暴,对波形的规则性、西瓜的成熟度、具体判断原理定义不够清晰,误测的概率比较大。

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: